Bentos #139 #140
Que la mise à jour est longue! Je m'excuse pour l'attente.
A gauche: un bento à compléter avec de l'eau chaude, le flacon de sauce soja de l'autre compartiment et un sachet de dashi en poudre, nouilles avec oeuf mariné, tofu frit, pâte de miso, chou chinois, poulet, oignon, brocolis, champignon et carotte vinaigrés, racines de lotus marinée, mini pâtisson, chou rouge vinaigré soja, haricots noirs marinés, prune salée et radis mariné. C'était un essai très concluant pour avoir un bol de nouilles chaudes avec un bouillon savoureux.
A droite: inarizushi au riz vinaigré et sésame, poulet et oignon, haricots noirs, racine de lotus mariné, radis mariné et prune salée.
Bentos #136 #137 #138
Retour sur trois bentos!
A gauche, un bukkake udon (nouilles udon servies froides avec un tsuyu froid également), garni d'oeuf, de gingembre en lamelles, d'algues nori, de radis blanc râpé, de bonite séchée, d'oignon et de sésame. Dans l'autre compartiment, du tofu teriyaki, haricots noirs marinés, chou rouge vinaigré, radis mariné et prune salée. Mon oeuf n'était pas assez mollet, mais c'est une recette délicieuse et rafrachissante que je garde sous la main pour les jours d'été chauds!
Au centre, des udon avec du poulet, du chou rouge vinaigré et une racine de lotus marinée, des haricots marinés, mon duo inséparable de tsukemono "takuan-umeboshi", un champignon vinaigré, de l'omelette roulée, de l'épinard pressé au sésame. C'était ma première réelle omelette roulée!
A droite, un bento pour accompagner le thé: des haricots noirs marinés (kuromame), une racine de lotus vinaigrée (su-renkon), du tofu assaisonné au gingembre, oignon et bonite séchée (hiya-yakko) et un radis blanc mijoté (furofuki daikon). J'en suis très fier, car chaque compartiment propose un plat en soi, avec une préparation différente et des aliments différents, ce qui est la base de la cuisine kaiseki qui sous-tend l'accompagnement de la cérémonie du thé.
Bentos #133 #134 #135
Retour sur trois bentos!
A gauche, nouilles soba (la sauce kaeshi (mirin-soja) est dans un flacon à part) et racine de lotus au vinaigre de riz, saumon teriyaki, chou rouge au vinaigre de prune, wraps de poulet au miso et au chou chinois, olives noires, pomme au vinaigre et au gingembre, prune salée et radis mariné.
Au centre, udon surmontées de chou chinois et de maïs nain, poulet au gingembre, chou rouge mariné au vinaigre de prune, racine de lotus marinée au shoyu, pomme marinée au mirin et vinaigre de riz avec gingembre beni-shoga, olives noires, umeboshi et radis mariné.
A droite, riz surmonté d'une omelette au poulet et aux shiitake, navets et kombu marinés (senmai-zuke), épinard pressé, boulette de boeuf teriyaki, umeboshi et radis mariné.
L'alternance riz-soba-udon permet vraiment de donner du relief aux différents menus. La pomme marinée associée au gingembre est vraiment délicieuse!
Bentos #130 #131 #132
Aujourd'hui, retour sur trois bentos!
- A gauche, udon et chou chinois (et sauce soja-mirin à part) surmontées de poulet sauté et de gingembre (beni-shoga), olives noires, racine de lotus (renkon), potimarron sauté, radis mariné (takuan) et umeboshi, maïs nain, kinpira de carotte et radis blanc vinaigrés.
- Au centre, riz surmonté d'œufs de truite, de haddock fumé et de racine de lotus (renkon), salade de radis blanc au wakame, brocolis vapeur, courge poêlée au shoyu et sésame, pomme marinée et gingembre (beni-shoga), umeboshi et radis mariné (takuan).
- A droite, nouilles soba et racines de lotus (renkon) au shoyu, maïs nain, boulettes de boeuf teriyaki, gingembre (gari-shoga), radis mariné (takuan) et chou rouge.
Concernant les marinades, que ce soit pour le kinpira ou le renkon, j'essaie de les consommer à partir du surlendemain, surtout le renkon, qui est plus long à s'imprégner.
Bentos #127 #128 #129
A l'honneur aujourd'hui trois bentos!
- Sur l'image de gauche, un jubako (une boîte à étages superposés), prévu pour deux personnes: riz saupoudré de furikake d'algues+katsuobushi/yuzu/yukari, saumon fumé roulé au kombu, hareng au vinaigre de riz, radis mariné (takuan), concombre mariné, betterave au mirin, chou rouge vinaigré, méduse au shoyu et sésame, omelette et algue nori grillée.
- Sur l'image au centre, un bent à un seul niveau (les beaux bentos Hakoya en forme de livre), composé de riz surmonté de cabillaud au miso et gingembre (beni-shoga), radis blanc au wakame, racine de lotus (renkon) au shoyu, umeboshi, radis mariné et champignon vinaigré.
- Sur l'image de droite, un bento à deux étages, composé de riz et umeboshi (le célèbre hinomaru, qui représente le drapeau du Japon), radis mariné et navet au vinaigre de prune. L'autre étage est composé de salade de poulpe, épinards pressés, courge sautée, carotte, maïs nain, champignon vinaigré, boulette de boeuf teriyaki.
Navigant désormais entre Instagram et Canalblog, je tâcherai de poster sur l'un les belles photos avec filtres et sur l'autre des précisions sur les recettes ou sur les boîtes
Holy Bento sur Instagram (Bento #126)
Les choses s'accélèrent ! Voici qu'après les blogs, je m'essaie aux réseaux sociaux. Je vois que ce n'est pas du tout le même exercice, mais je devrais m'en sortir ! J'ai gardé le même nom, contracté en HolyBento. Vous pouvez y découvrir un bento en un seul niveau : riz vinaigré surmonté de saumon fumé, un peu de gingembre, des épinards pressés, de la courge sautée au soja/huile de sésame, de l'omelette, du chou rouge vinaigré, du radis mariné et une umeboshi. Oui, vous aurez remarqué que j'ai un peu progressé...
Toc toc...
Y a-t-il encore quelqu'un?
Holy Bento existe toujours... En tout cas, tel un bateau fantôme, il continue à errer dans la blogosphère.
Ses 10 ans d'existence, le 8 août dernier, n'ont pas fait l'objet d'un article, ni d'un événement. Tant pis!
Pourtant, depuis le dernier article (OMG ça date!), je n'ai cessé de développer mon attachement à la cuisine japonaise et à la culture bento... et je crois que je vais continuer à le partager.
Alors, à bientôt!
Bento #125
Il valait le coup d'attendre, celui-là:
Un vrai bento de compétition, à contenance énorme. Pour donner un ordre de grandeur, on a mangé à trois dessus... A gauche: tomates cerises, riz à la niçoise, taboulé et saumon fumé saupoudré de sésame au wasabi. A droite: champignons à la grecque, carottes, radis et bergamottes.
C'était mon premir essai avec cette boîte, donc je ne suis pas pleinement satifait du calibrage, surtout du compartiment de gauche. Je vous le redis, cette boîte est énorme!
Bonne découverte!
"Toi aussi, tu en as marre des faux restos japonais? Viens, je t'emmène à Hyotan". Et là:
La bonne idée! De l'aubergine au miso. Je ne m'attendais pas du tout à cette présentation, c'est bien trouvé!
Quant au contenu, et bien, de l'aubergine... et du miso! (Pour ceux et celles qui arriveraient en retard, sachez que le miso ne finit pas que dans la soupe miso!!!)
Hyotan, 3 rue d'Artois, 75008 Paris.
Leçons de cuisine sushi
Pour mon anniversaire, mes amis m'avaient offerts de leçons de cuisine sushi chez Wasabi. Cours sous le tutorat de vrais cuisiniers japonais!
Vous avez sous les yeux un chirashi fait par mes petites mains. Il a été réalisé (et dégusté) à l'occasion du cours de base (cuisson du riz et découpe du poisson). Le cours suivant portait sur les maki (avec réalisation de california roll, maki au concombre, et temaki à l'anguille) et enfin: les nigiri sushi. Mais 3 cours = 3 dégustations!!! Je n'en pouvais plus... Heureusement, on pouvait préparer des barquettes pour rapporter chez soi.
Je remercie d'ailleurs Emilie (dont vous pouvez admirer les talents de photographe ici) qui m'a aidé à ne pas trop gâcher le surplus de maki et de nigiri!
Et merci aux copains pour ce superbe cadeau! Ce morceau est pour vous (vu en live juste après la dernière bouchée de maki):